カテゴリー: 自然食品

ソースと言えば、代表的な使い方には、フライや目玉焼き、お好み焼きやたこ焼きなどにかけて食べると言ったものというイメージが強いと思います。
しかし、ソースにはいろいろなスパイスが効いているので、料理の隠し味としても大活躍するのです。

王道の料理とも言われているカレーライスの隠し味にも、ソースを使う人は多いです。
簡単に一晩寝かせたような味に仕上がるといわれています。

ボリュームのある料理と言えばトンテキもその一つです。
トンテキの味付けにも、ソースを使えば、簡単に美味しく味が決まると言われています。

から揚げの下味に使う調味料として、醤油を使うことが多いと思いますが、実は、ソースで下味をつけると、コクのあるから揚げを作ることができると言われています。

ナポリタンを作るときには、中濃ソースがぴったりです。
トマトケチャップとの相性が抜群です。
中濃ソースを加えることによって、いつもよりも深みのあるナポリタンを作ることができるのではないでしょうか。

ソースは焼きそばを作るときにもぴったりです。
ウスターソースや濃厚ソースなどをバランスのいい割合で混ぜると、より美味しい焼きそばを作ることができます。
そして、そば飯もまた絶品の料理だと言われています。
絶品のそば飯を、ソースを使うことによって、簡単に作ることができるのです。

ソースには、いくつものスパイスや野菜が溶け込んでいるので、煮物の味付けにも、ソースだけあれば美味しく作れるのです。
豚の角煮などの煮物を作るときにも、ソース一つでより美味しい煮物を作ることができると言われています。

また、イベントなどでも大活躍のローズとビーフも、赤ワインやソースを使うことによって、しっかりとした味付けをする事ができると言われています。
シンプルな調味料で、本格的な味付けをしたいときには、ソースはすごくオススメの調味料だと言われています。

ソースを使った料理は、意外にもケーキを作るときにも使われるようです。
深みのある味わいのケーキを作ることができると言われています。
いつもより、本格的なケーキを作りたいときには、ソースを使ってみてはいかがでしょうか。

ソースのスパイスを利用して、魚の臭みを取ることもできます。
洋食だけでなく、和食にも使うことができるソースの使い道は、これだけではなく、さらに沢山あることでしょう。
ソースは、もっと極めたいと思わされる調味料です。

いろいろな使い方を探していくのも楽しいのではないでしょうか。

南国の楽園インドネシア、バリ島。様々なココナッツ料理の数々をご紹介したいと思います。

南国の楽園インドネシア、バリ島の至るところに生えているココナッツの木。
そしてそこにたわわに実ったココナッツ。その大きくて重たい実の中には、たっぷりとココナッツジュースが入っています。現地の人々はその実をナタで器用に割って、そのまま飲みます。

ジュースを飲みほした後の実の内側には柔らかくてつるっとした物が付着していて、それをスプーンですくい取って食べるのですが、これがとっても美味。バリ島を訪れる観光客の方々は、ライムをキュッと絞ってもらったココナッツジュースを美味しそうに飲んでます。

ジュースは発酵させる事でナタデココになり、更には煮詰める事でココナッツシュガーに変わります。このココナッツシュガーは、現地の様々な料理に使われ、その独特の風味は癖になる美味しさなのです。

ココナッツの果肉は更に用途があり、デザートから本格的なインドネシア料理まで、ありとあらゆる料理に使われています。その中から、私が大好きな料理レシピ、野菜のココナッツ和え、を紹介してみます。

用意するのは、ほうれん草、人参、いんげん、きゃべつ、もやし、などなど野菜なら何でもOK、それらを茹でるか蒸すかしておきます。
ニンニク、黒コショウ、唐辛子はすり潰します。すり潰した所に塩、ココナッツの実を削ったもの、化学調味料を加えて味を調え、それを野菜と和えるだけで出来上がりです。

日本で作る場合は、ココナッツフレークを使い、少し味噌とお砂糖を加えると食べやすくなるかもしれません。ほんのり香るココナッツの風味がとっても美味しい一品です。

もう一つご紹介するのは、牛肉のココナッツミルク煮です。こちらはちょっと本格的。スパイスもふんだんに使っていきます。
玉ねぎ、ニンニク、しょうが、唐辛子、レモングラス、こぶミカンの葉、月桂樹の葉，クミン、ナツメグ，胡椒、コリアンダーの実、丁子、全てをミキサーに入れてペースト状にします。
沸騰したお湯に、このペースト、牛肉、塩、たっぷりのココナッツミルクを入れ、２時間程煮込んでいきます。水分が飛んで、美味しそうな黒っぽい色に変われば出来上がり。これはインドネシア料理の中でも最も美味しい料理だと思います。
カレーのような、でも全く違う芳香を持った絶品料理です。

ココナッツは栄養価が高く、飲む点滴、とも言われる優れもの。インドネシアでも妊婦さんは毎日必ずココナッツジュースを飲んでいます。日本では生のものは手に入りにくいので残念ですが、缶やパウダーで取り入れてもいいかもしれません。ぜひ試してみて下さいね！

醤油ときいて、一般的に思いつくのは濃い口醤油だと思います。
しかし、醤油にもいくつかの種類があり、それぞれに用途も違ってくるのです。

種類によって分類すると、「濃いくち醤油」「薄口醤油」「溜まり醤油」「再仕込み醤油」「白醤油」の5種類に分類されます。

「濃いくち醤油」は、生産量の8割以上を占める最もスタンダードな醤油として、馴染みがあります。
煮物など調理で使うほかにも、そうめんやおそばなどのかけ用・つけ用としても使われています。
お刺身のつけ用としても、大活躍です。

醤油のの製造には昔ながらの製造方法で作られているなら、2,3年ほど製造した後に出来上がります。
しかし、最近の醤油は本物の醤油ではなく、醤油加工品として販売されていることがほとんどだと言われています。

薄口醤油は、関西では主流として使われている醤油だと言われています。
「淡口醤油」と呼ばれており、「色が淡い」と言う意味だったのですが、「薄口」と同じ呼び方だったため、「薄口醤油」と言われるようになったと言われています。
つけ用・かけ用には不向きと言われていますが、野菜の煮物やお吸い物、うどんつゆなど、あまり色をつけたくないときにオススメです。
濃い口醤油よりも、塩分は高いので気をつけなければいけません。

たまり醤油は、余り出回っていません。
製法も、ほとんどが大豆で作られているといわれており、照り焼きなど、照り感を出したい料理を作るときにもおすすめだと言われています。
濃厚でとろりとした味わいのある醤油です。

再仕込み醤油も、余り出回っている醤油ではありません。
醤油を2度醸造するような製法で作られているので、際仕込み醤油と言う名前がついています。
材料も時間も手間暇かけて作られていることから、すごく貴重な醤油だと言われています。
お刺身の付け醤油としてすごく愛されています。

白醤油も余り出回っている醤油ではなく、製法は、蒸した小麦を主原料に、言った大豆を少量だけ使って麹を作ります。
素材に色をつけたくないときには白醤油を使うと、彩の綺麗な料理ができるので、高級料理店で使われる料理のかくし味や、うどんの汁などに利用されています。

醤油と一言で言っても、いろいろな種類があり、それぞれに製法や用途が変わってきます。
料理をするときに、使い分けると、より楽しく料理をする事ができるのではないでしょうか。
そして、今までよりも美味しい料理を食べることができるかもしれませんね。

ドレッシングはサラダなどを食べる際に多くが口にしている商品で、自然食品が使われているものも多いです。

健康に良いドレッシングというのも非常に多く目につくと思いますが、ドレッシングには種類がいくつかあるので、その中からどれを選ぶべきか？というのはポイントになるでしょう。
特にカロリーを抑えたい人、ダイエットをしている人はどういったドレッシングを選べば良いのでしょうか？

カロリーを抑えたい人にとっておすすめなのは和風タイプのドレッシングです。
定番のドレッシングがいくつかある中で、最もカロリーが低いとされているので、多くの人にとって特におすすめと言えると思います。
和風ドレッシングというのは自然食品が使われているものは多くあると思いますが、健康にも良いとされているもので、かついろいろな食材にも合うでしょう。
サラダに使われているような食材ならばレタス、キャベツ、トマトなど、合わない野菜はないんじゃないか？と思えるような、日本人にとっては味が好みという人は多いと思います。
だから、普段の食事でも特に使いやすいと思うのです。

和風ドレッシングが他の種類のドレッシングと比べて、どれくらいカロリーが低いのか？というと、結構な差があります。
同じ量で比べると、他の主要なドレッシングよりも４分の１から５分の１程度にまでカロリーが抑えられています。
したがって、ドレッシングの中ではカロリーが極めて低いということが言えると思いますから、健康志向の人や体型を気にしていて、カロリー摂取量を抑えたいと思っているときにはかなり有効な商品ということが言えると思います。

逆に和風ドレッシング以外のドレッシングは、同じ量で比べた場合のカロリーはそこまで差がありません。
したがって、和風ドレッシングが抜きんでてカロリーが少ないので、こういった部分は知っておくと役に立つケースが多いと思うのです。

ドレッシングを使うときには、それぞれの味の好みがどうしてもあると思いますから、カロリーを気にしないで良いならば、好きなものを利用していけば良いと思います。
しかし、ダイエット中などでカロリーを気にしないといけないという事情があるならば、和風ドレッシングを選んで、それを使い続けることで目的を達成しやすくなると言えるのではないでしょうか？

今後、ドレッシングの選び方の１つとして参考になるシーンがあるかもしれないので、こういった特徴というのは覚えておくと良いのではないか？と思います。

食事は体の基本になるため、食材選びはかなり重視するようにしています。毎日食べるものは安全なものを食べたいと思い、食材選びからしっかり吟味して選ぶようにしたいですね。

だし・ブイヨンなど安全な自然食品のものを使っていますが、特に美味しい出汁にするだけで、料理が変化するので面白いです。
子供は人参やピーマンなど苦手でしたが、出汁を自然食品にしてから苦手なものも好んで食べるようになりました。
自然食品のだし・ブイヨンで調理をすると味に深みが増すので美味しくなります。
野菜を自然食品のだし・ブイヨンで煮込むと素材の旨み成分がたっぷり出るので甘みがでますし、かなり美味しくなるので子供も好んで食べるようになりました。

特に自然食品のだし・ブイヨンで煮込んだ後にご飯を入れてさらに煮込むとリゾットになりますし、マカロニをれるとスープになっておやつ感覚で食べることができ、チーズをのせて焼くと手軽なスープグラタンになるので、色々とアレンジするようにしています。
ピーマンや人参も自然食品のだし・ブイヨンで煮込んでチーズをかけて食べるのが大好きなので、よく作っています。
素材の味がしっかり出るので美味しくなりますし、化学調味料など配合されていないので安心して使えるのは嬉しいです。

毎日食べるものは安心できるものがよいと思っているので、味のベースとなる出汁に関しては色々と食べ比べたり自然食品を取り入れるなど工夫して調理するようにしていました。
安心できる食材を選んで調理することで美味しく料理することができますし、子供が苦手だと感じていた野菜も美味しくなるので、驚きました。
今までにはない食の美味しさを発見することができるので満足度も以前に増して実感するようになります。

子供が好きになるような味のつけ方をアレコレ考えながら調理するようにしています。
ミートソースにはブイヨンを入れると味に濃くが出て更に旨みがアップするので甘みもでますし、とても美味しく頂けます。
調理も手軽にできるのでなかなか満足度もアップしますし、自然食品のだし・ブイヨンで親子で料理作る機会も増えたので子供が自分で料理すると出来上がった料理は美味しいと感じて食べるようになります。
ピラフを作る時もブイヨンを使うなど日常的に味のベースになるので、色々と活用するようにしています。

バランスよく色鮮やかな野菜を使いながら見た目も美味しく調理するようにしています。

ソースといえば、フライや目玉焼き、お好み焼きやたこ焼きなど、かけて食べるような料理から、野菜炒めや焼きそばなどの炒め物にまで、幅広く使われています。

ソースには、沢山の野菜や果物のエキスが入っており、数種類のスパイスもブレンドされているのです。
体にも良く、栄養面でも沢山栄養補給できるようなイメージですが、ソースによっては、かなりの添加物が入っているものもあるのです。

ソースの原材料には、野菜や果物、砂糖類や蜂蜜、醸造酢、食塩、香辛料、調味料、酒類、でん粉と、これだけの種類の原材料を使うことが出来ますが、そのほかの材料は使ってはいけないといった決まりがあるようです。

そして、使ってもいい食品添加物は、甘味料、着色料、増粘材、調味料、酸味料、香辛料、乳化剤、香辛料抽出物です。

これだけの食品添加物を使うことが許されているのですが、メーカーによっては、これらの食品添加物が多く使われているものもあるようです。

ソースを食べているのか、食品添加物を食べているのか分からないようなものも少なくはありません。ソースを選ぶときには、原材料にも注目しなければいけないのです。

食品添加物は、国から許可されているので、これぞとばかりに沢山使っているところも少なくはありません。
その分、コストは低価格で提供されると想いますが、特に子供がいる人には、安全性についても気になりますよね。

安全性を考えない一般のソースと、安全性にこだわりを持って、長く作り続けてこられたソースを選ぶなら、多くの人は後者を選ぶのではないでしょうか。
安全性にもこだわって作られているソースは、味も美味しいです。

ウスターソースや焼きそばソース、お好み焼きのソースなどには、塩分も多く入っているものが多いです。
塩分を気にしている人には特に、ソースを使う量にも気をつけなければいけません。

ソースを使うときには、すりゴマや青のりを一緒に使うことによって、美味しく食べることが出来たり、塩分の害を防ぐこともできると言われています。

焼きそばやお好み焼きを食べるときにも、青のりとソースの組み合わせは相性がいいことが分かりますね。

ソースの量にも気をつける必要がありますが、食べあわせを考えることによっても、ソースを楽しんで食べることが出来るようです。

ソースを購入するときには、原材料を気にしてみたり、使う量を気にしてみるのも安全面としては、気をつけたいところです。

パスタの種類の一つにボロネーゼと言うソースがあります。
一見、ミートソースなのではないかと思う人もいると思います。

ミートソースは、トマトとひき肉を使って煮込んで作ります。
ボロネーゼは、最後の風味付け程度にトマトを使用して作ります。

ミートソースは丸型のパスタにかけて食べますが、ボロネーゼは平たいパスタにあえることが多いです。

しかし、ボロネーゼの場合でも、丸いパスタの上にかけて出すものもあるので、見た目にはやはりミートソースとの区別が分からないと言う人も少なくはないようです。

ミートソースの場合は、肉よりもトマトの方がメインになって見えるのに対し、ボロネーゼはトマトよりも肉の方がメインになって見えるので、茶色のソースに見えます。

パスタにもぴったりのソースですが、グラタンやラザニアを作るときにもぴったりなのではないでしょうか。

ミートソースとボロネーゼは、違うようで、実は同じもの？と思われるように、イタリアと日本では呼び方に違いが有るようです。

本場のミートソースをイタリアではボロネーゼと呼んでいます。
日本では、区別があるように思えるミートソースとボロネーゼですが、本場のイタリアでは、ミートソースとボロネーゼに違いはないのかもしれません。

市販のミートソースとボロネーゼを比較してみると、写真を見る分には、同じように見えますが、原材料を見ると、ミートソースのほうが若干添加物が多く含まれているようです。

ボロネーゼは、イタリアでは「ボローニャ派のスバゲティ」のことを言うそうです。

美食の都市とも言われているボローニャでは、ボロネーゼはすごく有名な料理で、正式名称を「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ」と言われています。
ラグーとは、ニンニクやにんじん、玉ねぎ、セロリ、トマト、ひき肉などの具材のことを言い、ラグーのあわせるパスタを「タリアテッレ」と言います。

ミートソースはトマトベースなので色が赤く、ボロネーゼはお肉がベースになっていて色が茶色いと識別すればいいのではないかとも思われますが、茶色のミートソースがあったり、赤いボロネーゼも実は存在すると言われています。

レシピによって、色は変化するようです。

味の違いは、甘さだと言われています。
ボロネーゼよりも、ミートソースのほうが若干甘さがあります。
ミートソースが子供に人気があるのも、甘めに造られているからなのではないでしょうか。

ボロネーゼのほうがミートソースよりも、大人向けな味なのかもしれません。

ソースと一言で言っても、いろいろな種類のソースがあります。

ウスターソース・中濃ソース・とんかつソースと、3種類とも同じようなソースに思うのですが、違いはあるのでしょうか。

3種類のソースの違いは、甘さやとろみに違いがあります。そして、その違いは、地域によって好みが違うようです。

関東地方から東北地方にかけては、ウスターととんかつソースの中間あたりのとろみ具合の中濃ソースが沢山の人に好まれています。

近畿地方から西方面では、ウスターソースやお好みソースが好まれているようです。
関西では、中間の中濃ソースは存在しないと言われています。
さっぱりか濃厚か、どちらかに分けられているんですね。

関西地方のたこ焼きやお好み焼きには、ウスターソースが使われることが多いようです。
こってりと濃厚なたれではなく、さっぱりとしたたれが使われることが多いようです。

ソースからも分かるように、関西地方では、さっぱりとした味を好み、関東地方では濃厚な味を好む人が多いです。

3つのソースの中で、一番とろみのあるソースはとんかつソース。
ウスターソースは一番さらっとしており、その中間が中濃ソースだと言われています。

それぞれのソースに甘さも変わってくるので、どんな料理に使うかによって、使うソースが変わってくるのです。

中濃ソースは、ソースの中でも特に程よい口当たりと甘みが特徴です。
ウスターソースは、ピリッとした風味を持っており、マイルドな味わいも持っているソースで、ソースの中では特に、多くの人に使われているなじみのあるソースです。

とんかつソースは、とんかつをはじめ、コロッケやフライなどにかけて食べるのに一番よく使われているシースです。
一番とろみがあり、濃厚な味わいのあるソースとして、人気があります。

ソースと言えば、洋食といったイメージを持つ方も少なくはないと思います。
でも、かけるだけではなく、煮魚や炒め物などの下味として使っても美味しく食べることができるます。

納豆にソースをかけても美味しく食べることができ、和食にもぴったりな調味料だと言うことが分かります。

3つのソースには、それぞれに違いが有りますが、最終的には好みによってソースを使い分けて食べるのが一番美味しく食べることができるのではないでしょうか。

ソースのメーカによっても、その味が違うので、自分の好みのソースを探してみるのもいいかもしれませんね。

だしと言えば煮物やお味噌汁など和食にはかかせないものです。
煮干し、昆布、鰹節などからだしをとるのが一般的です。素材の味を生かしておいしくしてくれるいわば陰の立役者であるだし。
手軽で味が調えてある顆粒のだしを使われている人も多いはず。しかし今、添加物、塩分の入っていない自然食品のだしが再び話題になっています。

ここ最近だしの立ち飲みができるお店がでてきました。以前はお料理の味付けに使われる裏方のような存在だっただしですが都内や空港内の数店舗でだしを飲むことができます。
和食が世界中の人々に人気がでて、その味を支えているだしにも注目が集まったのではないでしょうか。まただしの味にはうるさい関西や四国のうどん店が全国に出店してだしのおいしさが日本全国に渡ったことも事実です。

和風だしにはかつおだし昆布だし煮干しだしなどあります。
かつおぶしは薄くて大きく削ったものを使います。昆布は厚みがあって大きなものを使うとうまみがたくさん入っただしが取れます。煮干しは乾燥が十分にされていて、くの字に曲がっているものがいいです。それぞれのだしの取り方も異なります。

にぼしのだしは頭とはらわたを取り除き、水に30分以上浸します。その後火にかけ沸騰したら弱火にし、出てきたあくを取り除きながら５分から１０分煮て最後にこしてできあがりです。

昆布だしは鍋に水から入れて火にかけます。弱火で２０分煮たら昆布を出してできあがりです。沸騰させると風味が落ちてしまうので沸騰直前に出します。

かつおだしは沸騰したお湯を用意します。火を止め、鰹節をいれます。火はつけずに１～２分おいてこしたらできあがりです。こす時には絞らないでください。えぐみがでます。
昆布とかつお節を合わせただしもよく使われます。

また、だしの素材を一番目に使ってとるものを一番だし、２番目のものを２番だしともいいます。
だしを作ったらすぐに料理に使うのが一番おいしいのですが余ってしまったものを処分するのはもったいないですよね。
次の日に使われるのであれば冷蔵庫に保存してください。
それ以上保存の場合は冷凍庫で３週間ほど保存できます。
冷凍する際は氷を作るケースに入れて凍らせると使う量だけ解凍できるので便利です。

また、だしをとった出がらしも佃煮にしたりふりかけにしたりと自然食品のだしは捨てずに他の料理にも使えます。日本人のもったいない精神が感じられます。
今は粉末や液体の調味料、だしでおいしいものもたくさんでていますが時には自然な素材のだしでお料理を楽しんでみてください。
丁寧に手間をかけて作っただしは心も体も豊かにしてくれます。

ココナッツオイルは、ココナッツのにおいのするオイルで、普通の油に比べると、サラサラっとしたオイルに作られています。

焼き林檎にかけたり、サラダにかけたり、ホットケーキを作る際の油にひいたりと、いろいろな用途で使うことができます。

美味しく食べることができるだけではなく、ココナッツオイルには、ダイエット効果や美容効果など、様々な効果を発揮することができると言われています。

ココナッツオイルには、中鎖脂肪酸が配合されており、九州が早く、すぐにエネルギーになるので、ほかの油に比べて、対ネイに蓄積されにくいと言った特徴を持っています。
効率よく分解されて、エネルギーとして、活躍するのです。

ココナッツオイルは、腸を洗浄してくれる働きもあるので、便秘改善にも効果が高いと言われています。
便秘が解消されると、ダイエット効果にもつながるのです。

ココナッツオイルに配合されている、中鎖脂肪酸は、体の中に、善玉コレステロールを増やして、悪玉コレステロールを減らす働きも持っています。

美容やダイエット効果のほかにも、健康面でも、ココナッツオイルは、その効果を発揮させてくれます。
糖尿病や心臓血管疾患のリスクを下げ、免疫力を上げる効果を持っています。

美容面での効果は、ココナッツオイルに配合されている、トコトリエノールという成分がその効果を発揮させてくれます。

美肌効果や美白効果、コレステロール値を下げる効果なども、トコトリエノールと深く関係しているのです。

ココナッツオイルには、甲状腺の機能を上げる効果も持っているので、代謝が上がるといわれています。代謝があがることによって、ダイエット効果にも発揮してくれるのです。

また、甲状腺の機能が低下することによって、お肌の感想や肌荒れ、むくみや疲労感、眠気や無気力などといった症状も起こるといわれており、ココナッルおいるを摂ることによって、その症状が改善されると言われています。

ココナッツオイルは、体に取り入れると、ダイエットや美容面、健康面など、様々に効果を発揮させると言われていますが、体に塗ると、保湿効果やアトピー性皮膚炎などにも効果を発揮することができると言われています。

人間の体の中に活性酸素がたまると、生活習慣病を引き起こしてしまいます。
ココナッツオイルを摂取することによって、生活習慣病の予防としてサポートしてくれるとも言われています。

いろいろな面で効果を発揮させることができるココナッツオイルを、ぜひ毎日取り入れてみてはいかがでしょうか。