カテゴリー: 自然食品

味噌は長年にわたって日本の食事に使われてきた発酵食品です。大豆に麹と塩、米などを混ぜて熟成させることで味わいの深い味噌ができあがります。地方によっていろんな味噌があり、郷土料理も多くあります。

麹とは、穀物に麹菌を繁殖させたもので、発酵食品には欠かせないものです。味噌だけでなく、醤油やみりん、日本酒などの製造に使われており、日本人の食事を支えてくれる存在といえます。

材料や作り方はシンプルですが、味噌には複雑な味わいがあります。麹菌によって味噌の発酵が進むことで、味わいが深くなっていきます。麹菌は原料の米や大豆のなかのデンプンやたんぱく質を分解してくれます。たくさんの酵素を作ってくれることが麹菌の大きな役割です。麹菌のなかのアミラーゼが米などのデンプンを分解していくことで、味噌の甘みが作られます。また、プロテアーゼによってたんぱく質が分解されることで味噌の旨みが作られます。熟成が進むほど、旨みが増します。

味噌を原料で分類すると、米味噌、豆味噌、麦味噌等があります。米麹と大豆を合わせて発酵させたものが米味噌になります。日本の味噌のうち、約8割は米味噌です。豆味噌は大豆と食塩を原料にしており、熟成に時間がかかります。中京地方の豆味噌が有名ですね。麦味噌は麦麹と大豆を合わせて発酵させます。さらに、米味噌と豆味噌、米味噌と麦味噌といったように複数の味噌を合わせた調合味噌もあります。マイルドな味わいになって食べやすくなります。
味で分類すると、甘口と辛口に分けられます。食塩が多いほうがもちろん辛口になります。原料の大豆に対する麹の割合のことを麹歩合といいます。麹歩合が高いほうが甘口になります。
色によって分類することもできます。白みそ、淡色みそ、赤みそといった種類があります。原料、製造の工程、麹の量、発酵の具合などで色が変わります。

味噌はもちろん、お店で購入できますが、自宅で作ることも可能です。たくさん作って、保存しておけばとても役に立ちます。味噌の味わいは地方や家庭によってかなり変わってきます。その地方の風土にあった味わいになっているので、作り方を知ることで故郷や風土のことが身近に考えられるようになります。

味噌の使いかたは多岐にわたります。毎日の味噌汁がとてもなじみ深いですね。でも意外といろんな食材に合うので、幅広く使うことができます。いため物や炊き込みご飯、鍋物はもちろん、グラタンやチャウダーにも使えます。

食用油と聞くと料理を使う時に使うものというイメージがあると思います。
しかし食用油には様々な種類がありそれぞれ色々な効果を発揮してくれます。
その中でも特におすすめしたいのがえごま油です。

えごま油は加熱してはいけないという特徴があります。
熱に弱いため温めてしまうと有毒な成分が発生してしまいます。
なので体内に取り入れる時はそのまま飲むのが一番いいです。
しかし油を飲むというのに抵抗がある人は少なくないと思います。
そういう人にはサラダにかけてドレッシングのようにして体内に取り入れることをおすすめします。
レタス、キャベツなどなんでもいいのでえごま油と塩を振って食べることでうまく体内に取り込むことができます。
えごま油は一度開封したら冷蔵庫に保管してなるべく早く使い切るということも大切です。
えごま油は他の油に比べて酸化するのが早いです。
なので少なくても２ヶ月以内には使い切らなくてはいけません。

えごま油の効能についてですが、様々な効能があります。便秘や美肌への効果が期待されることに加えてうつ病の改善、不眠症の改善、認知症の予防や花粉症、リウマチの改善など様々な病気に効果を発揮してくれます。
特に美肌についてですが、えごま油はお肌を保湿してお肌を柔らかくしてくれる効能があります。そのため直接お肌に塗布して使用することもできます。

しかしえごま油は生臭いような独特な臭いがあります。
少し癖のある油ですので他のオイルとブレンドさせて使用することをおすすめします。
体内に取り入れる時もティースプーンで直接体内に吸収させることが一番いい方法です。
しかし独特な風味のためなかなか直接食べるのはきついものがあると思います。
それなのでサラだにかけて食べたり、煮物などのあらかじめ作っておいたものを食べる時に少量かけて食べるというのもおすすめの方法です。
えごま油の成分のほとんどはαリノレン酸という栄養素でできています。
このαリノレン酸にはアレルギーを抑制する効果があります。
そのため成人病やアトピーの予防など様々な効果を発揮してくれます。

えごま油は普通の食用油に比べて高価なものというイメージを持たれることが多いと思います。
しかしその栄養成分を知ってしまうと値段には変えられない魅力を感じてしまうはずです。
いつまでも健康で幸せな生活を送るためにエゴマ油は特に必要な食用油だと思います。
困った時の薬に変わってくれるくらいとても効果が期待できるものです。

プロポリスって一体何？という方も少なくないのではないでしょうか。
ここではプロポリスについて詳しくお教えいたします。

プロポリスとはミツバチが自分の巣を守るために様々な樹木のヤニ、樹液、花粉、ミツバチの唾液などを集めたものであり、それらのものを巣に塗りつけているのです。
菌やウイルスを巣の中に寄せ付けないように入口で取り除くことがプロポリスの役割なのです。
プロは「守る」、ポリスは「都市」という意味を持っており、都市（巣）を守る、という意味があります。

このプロポリスは強い殺菌作用や抗ウイルス作用があり、人間の病気やケガに対して強い効果が見られます。
中でも喉の痛みに効くのは有名であり、プロポリススプレーはたくさんの種類が販売されております。
他にも口内炎や鼻炎、結膜炎や歯肉炎など体の中から効くものや、火傷やうおのめ、皮膚炎や水虫など肌の疾患にも効果があらわれます。
さらには美容効果も見られ、新陳代謝を活発にする働きがあるため、プロポリス入りのシャンプーや石鹸なども販売されております。
そしてさらには抗癌作用もみられるそうで、これについてはまだ研究中だそうですが、成果が出たら大きな脚光を浴びることは間違いないでしょう。

様々な効果を持つプロポリス、最大の利点として目立った副作用もみられないことです。
安心して使用できますね。
プロポリススプレーを喉に毎日ひと吹きするだけで何年も風邪をひいていない、などの口コミも多く見かけます。
ぜひご自身の体調に合わせてうまくプロポリスを活用されることをおすすめいたします。

味噌には白味噌、赤味噌、赤と白を混ぜた淡色味噌の３種類あります。
多くの地域では味噌汁を作るときしか使いませんが愛知県などの東海地方はおでん、肉、豚カツなどなんにでもつけて食べるという習慣があり味噌煮込みうどん、味噌カツ、味噌ラーメンなどが有名です。カレーなどの隠し味にも最適で他の料理を作る際にも醤油や砂糖の代わりに味噌というのもいいです。

最近ではマクロビオティック生活をするのに丁度良い食材として注目を集めています。
日本伝統の食生活をして健康的な生活をおくるのに味噌はとても良い食材だと認められているのです。
味噌の色は先ほどいった３種類になりますが作る食材によって米味噌、麦味噌、豆味噌があります。
マクロビオティック生活にいいとされているのは麦味噌と豆味噌を混ぜて作る味噌汁です。
酒のつまみとして生姜に味噌をそのままつけて食べるのもいいです。
味は甘口と辛口がありますが白味噌は甘口にはいるのでちょっと辛さがほしいと言う人は赤味噌か淡色味噌を食べるといいです。
味噌にそれだけ種類があるのは作る地方によって環境や水質や蔵の状態が異なるためだといわれています。

原料が同じでも赤味噌と白味噌の違いがでるのは熟成期間の違いからで赤味噌は熟成期間が長く白味噌は熟成期間が短いです。
育った地域によっては赤味噌しか食べたことがないという人もおり地域によって好みがいろいろわかれてきます。
今ではネット通販の普及によってどの地方の味噌でも変える時代になったので自分の食べたことがない味噌を楽しむのもいいものです。

味噌は温度によって変色（品質にはかわりないのでそのまま食べれます。）するので冷蔵庫で保管するのがいいです。
雪国の人で寒い冬場はエアコンがきいてない室内ならそのままだしていてもいいですが太陽の熱によって変色する可能性があるのでなるべくなら冷蔵庫のほうがいいです。
冷蔵庫に入らなくて保管する場所に困っているという人は冷凍庫でも十分役割を果たせます。
凍るのではと思っている人もいると思いますが一般家庭の冷凍庫では凍らないので品質は十分保てます。

塩分が多いというイメージがありますが一杯の味噌にはわずか１．２ｇしか含まれてないので適度な量です。
健康志向が多い人が増えているのでそういうイメージから味噌は禁物だと思っている人がいますがそれは間違っているのです。
どの味噌でも安全で体にいいのですができるだけ天然醸造で作られている物や加熱してない物を選ぶといいです。
天然醸造とは日本の暑さや寒さなどの環境を利用して調節しながら約１週間や１ヶ月かけて作る方法です。
非加熱が良いというのは味噌は常に生きていて発酵しているのでそれだけ体に良い成分が増え続けているということだからです。
スーパーで売っている味噌は袋詰めにされる段階で加熱が必要になってくるのでそうやって加工されます。

なので本当は自分で自家製で作るのがいいのです。
味噌を作るときは大豆を２，３日寝かしてアク抜きから始めないといけないので手間がかかりますが安全で良いものができます。
沖縄に行くと味噌おにぎりというのがあっておにぎりの具として味噌がつめられています。
そう考えるとご飯に味噌をのせてそのまま食べるという食べ方もありなのです。

マクロビオティックは自然体の食品を取り入れた食事の習慣を行う方法ですが、体に無害な農薬が使われていない野菜のほかにも玄米を取り入れるメリットがあります。
玄米を取り入れるメリットは、いくつかが挙げられます。ビタミンに優れた玄米の本来の特徴があるため、肌を健康的な状態に導いて内部からキレイにしていきます。
食物繊維を豊富に摂取できるため、腸の働きを良好にして便秘を解消させてす。

食べすぎる食生活を送っている場合はマクロビオティックによる玄米を取り入れることで効能を得やすくします。玄米は食べ過ぎる点や高カロリーに慣れてしまった体の改善に役立てられます。

さらにダイエットを目指しすときにも有効であり、食べる量をある程度のまま維持した状態で低カロリーを実現させます。自然に小食につながるため、食べ過ぎによる病気のリスクを急激に減らし、体の中の病気の要素を減らすためにも有効です。
マクロビオティックによる玄米はファイトケミカルを実現させてくれます。人間の本来の体が秘めた抗酸化力や免疫力の向上に導き、健康維持や改善につなげられます。

マクロビオティックの玄米を取り入れるメリットは、体の病気の原因となる栄養素を取り除いていき、人間が本来から秘めた健康を取り戻すための機能を促進させていきます。

白砂糖はショ糖が中心でできていますが、ショ糖は二糖類で単糖に分解され易く、食べるとすぐに分解されて血糖値を上昇させてしまいます。
しかしすぐに血糖値が下がるので、急激な血糖値の上下がおきてしまい、すい臓に負担をかけてしまって糖尿病にかかるリスクが高まります。

砂糖は元々サトウキビなどを主原料にしていますが、工場でビタミンやミネラルなどを除いて薬剤などを投入し、科学的に生成されて白くしているので、白砂糖にはミネラルやビタミンなどの栄養素は含まれていません。
そのために、白砂糖を摂りすぎると糖類を分解する働きがあるビタミンＢ群が欠乏症する危険性があります。

そして、白砂糖を摂りすぎると血液を酸化させてしまいます。
その酸化を中和しようと骨や歯などのカルシウムが使用されてしまい、体内のカルシウムが少なくなってしまって骨が折れ易くなったり、虫歯になり易くなります。
このように白砂糖は、自然由来の甘味料ではなく人工的な甘味料となります。
しかも、人体に有益な甘味料とはいえないので、マクロビオティック的には白砂糖に替わる甘味料を使用する必要があります。

お勧めできる自然由来の甘味料には根菜糖とハチミツがあります。
砂糖大根やビーツから作られている甜菜糖にはオリゴ糖が豊富に含まれているので、腸内でビフィズス菌を増やし腸内環境を整えてくれますし、ハチミツにはビタミンＢ１・Ｂ６やミネラルが含まれている自然由来の甘味料ですので、これらの甘味料を白砂糖の替わりに使用することで健康的になります。

日本人にとってはとても親しみのある調味料である味噌、いろんな味噌を売っているので手軽に購入できます。
また味噌好きの方なら、自宅で作るということもありますね。味噌を上手に保管して使っていくにはどうしたらいいでしょうか？また、ちょっと古くなってしまった味噌の利用方法はどうしたらいいのでしょうか？

味噌の賞味期限は、米味噌のうち、甘味噌なら3~6ヶ月、辛口の味噌なら3~12ヶ月となっています。また調合味噌なら3~12ヶ月となっています。
味噌は空気に触れることで酸化して、風味や品質が落ちてしまいます。
味噌を開封して使い始めたら、残った味噌にはラップをかけてできるだけ空気に触れないようにして保存しましょう。
味噌が入っている容器には、味噌の上に白いシートがついていることがありますね。開封後にはこのシートで味噌を覆っておくと、乾燥や酸化を防ぐことができます。
味噌が袋に入っている場合は、袋の中の空気を抜いて口をしっかりと締めましょう。

味噌に白いカビみたいなものが発生することもあります。産膜酵母といって、無害ですが、風味が落ちることがあります。白いカビみたいな部分を取り除いて使用しましょう。
味噌を保存する場所は冷蔵庫、または冷凍庫です。

味噌は時間が経つにつれて、色が褐色に変化していきます。
味噌のなかには、米などのデンプンが分解された糖と、大豆のたんぱく質が分解されたアミノ酸が含まれています。
糖とアミノ酸の両方が反応していくことで色が変わり、味にも変化が出てきます。メイラード反応といわれる反応で、温度が高いほど反応が進みます。仮に室温に味噌を置いておいた場合、温度の影響でメイラード反応が進んでしまうので、温度が低い冷蔵庫で保管することが必要になります。また、味噌は冷凍庫で保存することもできます。少し硬くなりますが、凍らないのでそのまま使用できます。

色が濃くなっていくメイラード反応そのものは味噌の特徴であり、色が濃くなった味噌を食べても身体に害はありません。
ただ極端に褐色になってしまうと風味が落ちていくことになります。
褐変してしまった味噌は、漬物やいため物に使用することがおすすめです。ナスやキュウリなど、漬け込みたい野菜を洗って塩もみしてから味噌につけて冷蔵庫に一晩くらい置いておくと、味噌漬けが出来上がります。
またサバの味噌煮や麻婆豆腐、きんぴらなどに使うと、風味の劣化が気にならずにおいしくいただくことができます。

料理のレシピによく肉や魚に塩を振ると工程が含まれています。
この工程はなぜ必要なのかと疑問を持つ人も多いと思いますし、実際やらない人もいるかもしれません。
しかしこの工程を行うことで味や食感にも違いが出てくる重要な役割を果たしているのです。
塩を振ることで肉や魚の表面についている余分な水分を外に出してくれる効果があります。
塩の塩分により表面についているたんぱく質が固まるのを早くしてくれる効果があります。
特に肉が固まりやすくなり、そうなることで焼きやすくなります。
それが結果的に肉汁を外に逃がさないということにつながります。
肉汁を逃さないので出来上がった時の味が塩を振ったものと振らないものでは全く違うものになってしまいます。
特に安い肉に関しては少しでも美味しく仕上げたいものです。
この一手間を加えることで肉の価値が少し上がること間違いなしなのです。
塩分を気にして肉や魚に塩を振っていなかったという人がいれば塩分を気にせずにこの工程を省くことをしないで頂きたいと思います。

しかし注意点もあります。よく肉や魚に下味をつける時、長く放置すればするほど肉や魚に味がついて美味しいと思います。
しかし肉と魚では塩の使用量や放置時間に違いがあります。
肉の場合は塩を振ったらできるだけ早く料理するようにしましょう。
放置することは水分がどんどん出すぎてうまみも一緒に流されてしまう危険もあります。
そして塩も振りすぎてはいけません。
だいたい肉の質量の１%くらいが望ましいです。
反対に魚に関しては塩を振ってからしばらく放置することで崩れにくくなりますし、魚の生臭さも取り除くことができます。
そして使用する塩の量も肉の時よりも若干多く質量の３%くらいが望ましいです。
このような注意点を守っていただくことで素材をしっかりと生かすことができます。

また肉や魚だけではなく野菜にも塩を振ることがあります。それは主にきゅうりや白菜キャベツなどの水分の多い野菜です。
このような野菜に塩を振ることで事前に水分を外に出してくれる効果があります。
料理に使う前にこれをすることで作った料理が水っぽくなるのを防いでくれる効果をもたらします。
また食品の酸化を防いでくれる効果もあります。
よく知られているのはカットしたリンゴを塩水につけることです。
こうすることで茶色くなりやすいリンゴを白いまま保つことができます。
お弁当にリンゴを入れるときはよく実行される工程です。

体と心の健康を保つためには、より自然に近い形の食品を取り入れることが大切です。日本の伝統的な食文化では、玄米などの精製される前の健康的な食品が食されてきました。
しかし、現在では精製された炭水化物と言われる白米や白パン、麺類や白砂糖などが主流となっています。この精製された炭水化物は、体に害をもたらす不自然な食品として注意しておかなければならないことがあります。

まず、白米や白砂糖などの精製された炭水化物は、精製される段階で様々な栄養素が失われていきます。例えば、白米では胚芽の部分が失われるため、ミネラルや食物繊維が玄米よりも大幅に減ってしまいます。
白砂糖に関しても、精製の過程でビタミンやミネラルが失われていきます。ミネラルとは、体に微量にしか含まれてはいませんが、人間の体の調子を整えるために大切な栄養素です。
また、精製された炭水化物は吸収率が良く、血糖値の急激な上昇を招いてしまいます。これにより、中性脂肪が増えたり、肝臓に負担をかけたり、糖尿病の危険性も高まってしまうのです。

玄米やふすまの入ったパンなどは、噛みごたえもあり、消化吸収がゆっくりになります。ゆっくりと食べれば、満腹中枢も働き、食べる量も抑えてダイエットにも繋がりますね。
そして、豊富な食物繊維は便秘解消にも役立ちます。便秘が解消され、腸内環境が改善されれば、体の中の毒素を排出することができます。
デトックスはアレルギーや肌荒れの改善、免疫力のアップなど、体の内側から強く美しくしてくれるのです。精製された炭水化物を控えて、より自然に近い食品を考えてみてはいかがでしょうか？

自然食品というのはより安全性が高くて、安心して食べられるというイメージがあるかもしれませんが、これはどこで購入するのが良いのでしょうか？
自然食品は通常のスーパーなどに売っているケースも多々あるかもしれませんが、通販サイトで購入することをおすすめします。

何で通販サイトが良いのか？というと、やっぱり種類が多いからです。
自然食品を専門としたスーパーというのは通常はほとんどないと思いますが、サンショップのように自然食品を専門とした通販サイトは結構数があるからです。
したがって、そういうところは自然食品のみを集めて売っているので、自然食品の商品のラインナップはかなり豊富です。

通販サイトは送料がかかって高くつくイメージもあるかもしれませんが、送料が無料になる場合もあります。サンショップでは購入金額5,000円で送料・手数料が無料です。

一般のスーパーには売っていない商品が多いのが魅力で、調味料とか、玄米など、通販サイトによって扱っている商品は違いますけど、ここでしか売っていないような本当に数多くの商品が揃っています。

通販サイトは複数あるので、いろいろなサイトを見比べていくと欲しいと思える、魅力的な商品が結構見つかる可能性もあります。
自然食品は通販サイト以外で購入しても良いんですけど、通販サイトは品揃えでは優れていますから、おすすめという意味ではこういったところになります。