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お麩は中国から伝わってきた食材で、奈良時代または室町時代に伝わってきました。
お麩は仏教徒のつながりの深さから肉食が禁じられていた修行増たちにとって大切な食品でした。

お麩は現代においても日本の伝統食品として親しまれ、自然食品から出ているお麩も日常的に食べられています。
手軽に食べられるというメリットから、お麩を好む人も多く見られます。

お麩の見た目から栄養素が少なめ、もしくはほぼないと思われがちですが実は豊富な栄養素を含んでいます。
たんぱく質のほかにナトリウム・カルシウム・鉄・亜鉛といったミネラルが凝縮されていて体にいい食材です。

お麩に含まれている植物性たんぱく質は健康を維持していくにあたっては欠かすことが出来ません。
栄養バランスの取れた食生活を実践したい人にはお麩はおススメの食材です。

お麩独特の柔らかい食感と栄養分の多さから、離乳食生活をはじめたお子さんや粘りのある食材を避けたいお年よりにとってもお麩は食べやすい食材です。
お麩はふわふわとした食感で味も濃くないので、料理に用いるにしてもアレンジしやすい食材です。

お麩と一口で言っても焼き麩の場合であれば乾物なので賞味期限が長めに設定されています。
保存性に長けているお麩は、保存食には最適です。
焼き麩は常温での保存が可能でなおかつ開封から2年間は安全に食べられます。
しかし、高温多湿の部屋での管理になるとカビが生える可能性があるので湿気・高温の部屋は避けるようにしましょう。

開封後の賞味期限は目安としての表記なので開封後は出来るだけ早めに食べて処理するようにしましょう。
生麩の場合は適当な大きさに切ってラップに包んだあとにアルミホイルで包んで冷凍したら1年ほど日持ちさせることができます。

お麩には植物性のたんぱく質が豊富に含まれているため、お肉の代替食として精進料理などで重宝されています。
また、お麩は保水性の高さから少ない量でも満腹感を感じさせることからダイエットにも使われることがあります。

アミノ酸の一つであるプロリンという成分が多く含まれており、プロリンにはコラーゲンの合成を促進し活性化させ一度破壊されたコラーゲンを修復する働きを持っています。
そのため肌を綺麗にさせる作用を持っていて美肌を維持するのには必要不可欠の成分です。

料理が大好きな方は、その料理の味の決め手ともいえるだしからこだわって調理していると思います。

野菜ブイヨンは時間がかかりますが、作り方はいたって簡単。
材料は、玉ねぎ・人参・セロリ・キャベツ・生姜・にんにくが主。
その時によって、トマトや長ネギ、季節の旬の野菜をプラスすることも。
種類よりも入れる野菜で気を付けていることは、できるだけ地場産の新鮮な野菜を使用することぐらい。
それらの野菜を大きめに適当な大きさにブツブツと切り、大きな鍋に入れて水を野菜が隠れるくらいに入れ、あとは煮込むだけ。
無農薬栽培の野菜は皮つきで。中火～強火の火にかけて、沸騰直前で火を弱火にします。
そして一度あくを取ったら2～３時間ほど煮込みます。
自然に冷ましたら数回に分けてミキサーにかけて出来上がり。

できたものを濾してなめらかなブイヨンにするときもあれば、そのままとろみがある状態で料理に使うこともあります。
より香りや風味がほしい時には、ローリエやタイムなどの香草を入れても美味しいです。
この野菜ブイヨンを小分けにしたり製氷皿に入れて冷凍して常にストック。
塩・コショウなどで味付けして食べる野菜をプラスしたスープはもちろん、カレーやシチュー、炊き込みご飯やパエリア、出し巻き卵などなど、あらゆる料理に使える万能のブイヨンです。

みりんは料理の名脇役といわれるほどの調味料です。
みりんは約500年前に誕生したといわれていますが、今と違って甘みのあるお酒として飲まれていたようです。
みりんの酒類自体は3種類ほどですが、料理に最適なものを選ぶにはその分類の仕方を理解しておくことが重要です。

現在市販されているみりんのなかでは本みりん、みりんタイプ、みりん風味の3つがスーパーで度々目にする酒類です。

原料や製造方法の違いから風味や香り、甘みに違いがあるので、それぞれの違いを見て目的に合わせて上手にみりんを選べるようにしましょう。

まずは本みりんについてです。
蒸したもち米と米麹と焼酎を原料に熟成させて作る醸造品です。
通常アルコール度数が14%前後になるのでビールや日本酒と同じように酒税法の対象になります。
1996年までは酒類販売免許が必要で酒屋などでしか販売できませんでした。
しかし、規制が緩和されて申請すればスーパーでも購入することが可能になりました。

酵母による発酵ではなく、麹の酵素がゆっくりともち米のでんぷんを糖化して本来の風味が自然に作られていきます。
しかし、同じ本みりんでもコストや生産量の観点から風味を出すためにもち米を少なくして醸造用糖類を添加したものが本格焼酎の代わりに醸造用アルコールを使用しているもののほうが市場では多数を占めています。

また、大手のメーカーで「本みりん」と謳って並べられているみりんもありますが成分表を見てみると本みりんとは別物だったということもあるので成分表を見るようにしましょう。「醸造アルコール」や「糖類」と書かれていた場合はそれは本みりんではなく「みりん風」に近いみりんです。

次にみりんタイプですが、一般には蒸したもち米と米麹に醸造用アルコール（酒かす）と水あめを加えて発酵させます。
アルコール度数は5~15%で本みりんに近い印象ですが一番の特徴は食塩を2%前後添加しお酒として飲めない「不可飲処理」をしているということです。

これにより酒税法の対象から除外されています。
みりんタイプは発酵差させているので発酵調味料とも言われ、経済的な長所はありますが本みりんに比べて風味は少し劣ります。
また、食塩が入っているので料理のときは塩分の量に気をつけましょう。

最後にみりん風味ですが、文字どおりみりん風味であって、本来のみりんではありません。
アルコール度数が1%未満とほとんど含まれず、酒税法の対象外です。
酒類販売業免許がなかなか取得できない時代からスーパーなどの店頭で販売されていました。

この酒類は、穀類を酵素でブドウ糖液にして化学調味料・酸味料・香料などの添加物を加えて合成して作られています。
アルコール分が少ないと保存が利かないため甘さを20%前後に強くしてカバーするようにしていますが冷蔵保存が必要です。
また、みりん本来の特徴である魚介類の臭みの解消はあまり期待できません。

生活をしている中で人間の体に必要で、多くの料理にも使われる塩ですが、塩には種類があります。
塩の種類ですが潮に含まれる成分の違いや製法、原料によよって決まります。

塩には基本的に海水塩と岩塩の2種類に分ける事が出来ます。
海水塩は、海水を煮詰めたり、蒸発させて作る塩で、その中でも立釜製法の塩や天日によって乾かした天日塩は値段も安く、サラサラとして扱いやすく、様々な料理に使用出来る塩です。
平釜製法の塩は立釜の塩よりも溶けやすく、付きやすい性質があるのでフライやステーキ、焼き魚など下ごしらえが必要な料理などに向いています。
岩塩は海水が干上がって出来た塩湖や塩の地層になったものから採掘したもので、海水塩よりも硬く溶けにくいのが特徴です。
料理の下ごしらえや味付けには向いていませんが、料理の最後の仕上げなどに使用する事で、海水塩よりもパンチの効いた味になります。

岩塩はスパイス感覚で使用する事が良いです。
塩は料理の内容によって使い分ける事で、味にさらなる深みのアップに繋がります。
基本は、料理の下ごしらえは海水塩で味付けには同様に海水塩か細かい粒子の岩塩を使用し仕上げには、粒子の粗い岩塩を使う様に何種類かの塩を使い分ける事がおすすめです。

料理のジャンルによっても同じ海水塩でも別メーカーのものを使用する事で、本場の味付けに近づけます。
和食には日本産の塩、イタリア料理にはイタリア産の塩、フランス料理にはフランス産の塩を使用する事がおすすめです。
塩の用途としては、料理の味付けだけではありません。
食品を塩で漬けておき脱水目的で使用したり、食品を揉みこんだり、生魚の臭み取りに使用する事も可能で、多くの用途があります。
小松菜などを茹でる際に塩を加える事でクロロフィルの退色を抑える事が出来て、色鮮やかに茹で上げる事が出来ます。味付け以外にも塩は用途が多く魅力の一つと言えます。

塩の保存方法として、塩は腐らないので、保存方法は気を遣う必要はありませんが、なるべく湿気の少ないキッチンの引き出しや冷蔵庫に保管しておくことが良いです。
塩の入った容器に米粒を加える事で、米が塩の代わりに湿気を吸ってくれる効果があります。

たかが塩ですが、塩には同じように見えますが、様々な違いがあります。料理をする上で塩の種類などを意識する事で、細かいこだわりが最終的な料理の味の差に繋がります。
塩を選ぶ上でも、何種類か用意して料理する事が肝要です。

マクロビオティックは、野菜や穀物、海藻などを中心とした、日本の伝統食を基本とした食事のことで、自然と調和ととりつつ健康な暮らしを実現するという考え方です。
マクロビオティックは、身土不二と一物全体という二大原則があり、身土不二はその土地の旬のものを食べることで、体のバランスがとれるという考え方をしています。
一物全体は、一つのものを丸ごと食べるという意味で、穀物なら精白していない玄米、野菜の場合は皮つきのまますべてを食べることで、体のバランスがとれるという考え方をしています。

9月におすすめのマクロビオティックレシピは、旬のトマトを使った味噌トマトソースのペンネです。
材料は(4人分)
・ペンネ120g
・ニンニク5g(みじん切り)
・オリーブオイル大さじ1.5
［味噌トマトソース］
・トマト(水煮)500g
・タマネギ60g(みじん切り)
・オリーブオイル大さじ2
・麦味噌大さじ1.5

作り方
1.食べにオリーブオイルとタマネギのみじん切りを入れて、弱火で炒める。タマネギがきつね色になったら麦味噌とトマトを入れて、弱火で10分煮込む。
２．冷たいフライパンに油とニンニクを入れて中火にかけ、トマトソースとパスタのゆで汁を加えて、ソースの量が3分の1になるまでかき混ぜながら煮詰めていく。
3.ペンネがゆであがったら、2のソースに入れて、トマトソースをよく絡ませる。

トマトは一年中手に入りやすい、とてもなじみのある野菜ですが、赤い成分には夏にはとてもうれしい効能がたくさん詰まっています。
トマトには、グルタミン酸といううまみ成分が豊富に含まれていて、酸化や老化を防いでくれる抗酸化作用があるリコピンや、疲労回復効果のあるクエン酸、腸の蠕動運動を活発にするペクチンなどが豊富に含まれています。
中でも、リコピンは、真皮のコラーゲンの産生を促進して、紫外線によるダメージから肌を守り、血流をよくして老廃物を排出しやすくするため、太りにくい体質へと導いてくれます。
トマトのうまみ成分は、皮と実の間や種のまわりに含まれていますから、トマトを使う場合には、皮をむいたり種を取り除くのではなく、丸ごと食べるようにするとよいでしょう。

マクロビオティックには、一物全体という考え方がありますから、丸ごと食べることでさまざまな栄養面でのバランスをとることができます。
リコピンは加熱することで凝縮して栄養吸収も良くなりますから、一度味噌トマトソースのペンネを試してみてはいかがでしょうか。

醤油は料理をしていると分かりますが、一番頻繁に使われる調味料だと思います。
煮物料理に使うのはもちろんのこと米に混ぜて炊き込みご飯にしたり、うどんやそばのつゆに入れたり、お餅につけて食べたりとその用途は多岐に渡ります。
そこで醤油の使い分けについて紹介したいと思います。

醤油には様々な種類がありますが、今回は特にメジャーな濃口醤油と薄口醤油について説明していきたいと思います。

まず濃口醤油についてですが日本で作られている約８０%がこの濃口醤油であるくらい日本人のほとんどが使っている醤油で一番一般的なものです。
塩分濃度は１６%と意外にも薄口醤油よりも塩分が少ないという特徴があります。
また濃い色が特徴的で味も香りも強めになっています。
関東でよく好まれていて卓上用として販売されている醤油のほとんどが濃口醤油です。
用途としては刺身や餃子のつけダレ、煮物や焼き物の調味料など多岐に渡ります。
濃い色と強い味を生かして生臭さのある青魚や肉などに使うことをお勧めします。
コクが出るのでサバの煮付けや豚の角煮といった煮込み料理には欠かせない醤油になっています。
また刺身や豆腐にかける時もこの濃口醤油の方が味があり美味しいです。

続いて薄口醤油ですが別名淡口醤油とも言われています。
日本での生産量は１０から１３%とかなり少ない量のためあまり使用頻度は高くありません。
塩分量は１８%と意外にも濃口醤油よりも塩分が高いのが特徴です。
よく勘違いされますが薄口醤油は塩分で薄められているので見た目が薄い色をしていることから薄口醤油と言われています。
決して塩分が薄い訳ではないということを覚えておいて欲しいです。
薄口醤油が合う料理はだし巻き卵やかぼちゃや里芋などの煮物、お米から作る炊き込みご飯、薄味のお吸物などがあります。
出来上がりの色合いが薄めのものに使うと色は薄いけど味はしみているという状態になるのでお勧めです。

しかし実際に使い分けて使用している人はあまりいないと思います。
なぜなら料理人でもない限り家庭の料理にそこまでこだわりを見せる必要性がないからです。
そこで多くの人が一般的な濃口醤油を使って料理をするのだと思います。
かぼちゃの煮物や炊きご飯だって濃口醤油で作ってしまっても料理通ではない限り味の違いなんて気づかれません。
しかしされど醤油を思われるかもしれませんが、料理人は醤油を使い分けいる人がほとんどだと思います。
だからこそ外食で食べる料理は美味しいのかもしれません。

そもそも、マクロビオティックとは何かというとハッキリ言えば昔から食べられてきた日本伝統の食事をする事で主に、穀物や野菜、海藻などを中心とする日本の伝統食をベースとした食事を摂ることをマクロビオティックといいます。
これだけ聞くと、当然ストイックで味が薄くまるで精進料理だと思ったり病院食が少し良くなったぐらうと思ってしまいますが、特にそういった事はなくそして、そういったハードな思い込みもないため、食事はとても美味しくいただけます。

また、このマクロビオティックという意味は主に、マクロ＝大きな、ビオ＝生命そして、ティック＝術、学」の3つの言葉からなっています。古代ギリシャ語を語源とした、「自然に即した命のあり方という意味で成り立っている事でその名の通り、野菜や鳥肉といった食材の命を頂き、自分たちは生かされているというまさに奥の深い料理になっています。

では、この料理の料理のルーツも少しご紹介します。その主なルーツは、元々は中国から伝わったものとされており、其処から日本に伝わり「易」の陰陽を組み合わせた「玄米菜食」という自然に則した食事法を提唱したことからはじまりました。
そこが日本にも伝わり、自然と体を健康にするという事と食事に対しての理に適っているという事でちゃんと、日本でもそこから取り入れるようになりました。

そして、この時期お勧めのマクロビオティックのレシピを紹介したいと思います。
その、マクロビオティックのレシピというのは主に主食からデザートまで作れますが勿論
砂糖や、人工的な食べ物は一切使用しないレシピになりその中でも簡単なデザートのタルトは、色んな果物を使いそこにオートミールという麦が原料の食べ物を使用します。

主な作り方は、炒り玄米とオートミールをそれぞれミキサーで粉にしてから、これをアーモンドプードルと塩をボウルに入れ、混ぜ合わせデーツと水をミキサーでペースト状にしていきます。

そこから上の材料を全部、ボウルの中で混ぜ合わせ、生地がまとまったらタルト台に敷き詰めて冷蔵庫で冷やしていきます。その間に、ベジカスタードクリームを作るため、クリームを鍋に入れ、沸騰させないように泡だて器で混ぜながら中火で煮て、鍋からバニラビーンズを取り出し、粒をスプーンですくい取って水溶き葛粉を加えていきます。
この際に少し様子を見ながら行うといいでしょう。

そして、とろみが出たら火を止めて塩を加え、粗熱が取れたらタルト生地にそそぎ冷蔵庫で冷やし、最後にお好みのフルーツにレモンなどをうすく書けたりすると酸味がきいた美味しいタルトの出来上がりで、そこにさらに自分の好きな果物を乗せていき最後に美味しそうな、ミントを一つ飾りとして添えるととても美味しくいただけます。

この時期は食欲がなくても、こういった食べ物で果物の栄養を補えそしてヘルシーなため果物の甘みで気にせず食べる事もできます。

子供から大人まで人気のあるマヨネーズ。
でも、マヨネーズってカロリーもあるし、脂肪分も多いんです。
ダイエットをしている人にとっては、マヨネーズの量にも注意したいところですよね。

市販のソース類も、おいしくて便利ですが、自家製で作るとおいしくてヘルシーなマヨネーズを作ることができるんです。

マヨネーズと言えば、卵と油を使う印象が大きいと思いますが、豆腐とヨーグルトを使うと、ライトでヘルシーなマヨネーズを作ることができるんです。

材料は豆腐とヨーグルトを1:1の量で使います。
味付けはレモンの果汁、白みそ、はちみつ、塩で味付けをします。
食物アレルギーではちみつを食べることができないお子様には、はちみつの代わりにメープルシロップを使うのもお勧めです。

作り方はすごく簡単です。
水切りした豆腐とヨーグルト、味付けの調味料を全部混ぜて、フードプロセッサーやミキサーを使って、滑らかな混ぜるだけでいいのです。
使用する豆腐やヨーグルトによって味が多少変化するので、いろいろなものを試してみるのも楽しいかもしれませんね。
豆腐は、絹ごし豆腐を使うと、より滑らかに仕上がります。
木綿豆腐の方が絹ごし豆腐よりも糖分があるので、糖分カットを気にしている人には、絹ごし豆腐を使うのがおすすめです。

カレーパウダーやゆずこしょう、マスタードやゴマなどを入れて味の違うマヨネーズを作るのも楽しくておすすめです。
市販のマヨネーズとはまた違った新感覚のマヨネーズが出来上がります。

カロリーをカットさせたいけど、マヨネーズを楽しみたいと思っている人には、ぜひ作ってみてほしいと思います。

いろいろなフレーバーのマヨネーズを作って、スティックサラダにしておもてなしするのもおしゃれです。
お酒のお供にもお勧めです。

マヨネーズは、密閉された容器に入れて、冷蔵庫で3～4日持つので、食べきれるだけの量を作るようにしましょう。
サラダにかけたり、タルタルソースの代わりにも使うことができるので、揚げ物をさっぱりとして食べることもできます。
ナゲットのディップにもすごくお勧めです。

ヘルシーな卵サンドにも、活用することができたり、ポテトサラダを作る時にも、自家製の手作りマヨネーズを活用することができます。
かけるだけではなく、混ぜる方法でもいろいろな料理にマヨネーズを作ることができるので、いろいろな料理を試してみてはいかがでしょうか。
お魚やお肉のマヨネーズ焼きを作る時にも、お勧めです。

最近は調味料の種類がが多く、ドレッシング類もどれにしようか？と迷うほど沢山あります。
色々なドレッシングを選ぶのも楽しいのですが、たまに使い切れなかったり、途中で味に飽きてしまったり、予想していたのと違う味で冷蔵庫に残ったまま…なんて話も良く聞きます。
無理やり使うのも嫌だし、捨てるのは勿体無いものです。
確かに販売されているドレッシングも良いのですが、量も味も調整できる自然食品を使った手作りドレッシングもオススメなのです。
コスパを考えても凄くお得といえます。

ドレッシングなんて手作りした事がないわ！という方からすれば、凄く難しいのでは？やっぱり買った方が良いのでは？と思いますが、自然食品の手作りドレッシングは凄く使えるし、凄く簡単なのです。
使える理由は、量の調整とアレンジが効くので自分だけのオリジナルドレッシングが作れることです！
市販のドレッシングは味が濃いものが多いので、かけ過ぎると辛かったり、素材の味が消えてしまう場合があります。
その点、自然食品を使ったドレッシングは素材の味を活かすので、安心して美味しくいただけるわけです。

肝心の作り方ですが、お酢と塩と胡椒、油をベースに野菜のすりおろしを加えるだけで簡単に美味しい手作りドレッシングが仕上がるのです。
アレンジの仕方も簡単で、お酢をレモン汁や梅干しに変えたり、塩と胡椒を醤油や豆板醤に変えたり、油をサラダ油ではなくごま油やオリーブオイルに変えるだけで、和風や洋風、中華味などあらゆるドレッシングが作れてしまうのです。

加える野菜のすりおろしも、人参や玉ねぎ、ニンニクやセロリなど自分の好きな野菜で色々と変化させることができます。
量も調整できるので、普段は醤油をかけて食べる冷奴に少量の手作りドレッシングをかけるだけでサラダ感覚で食べる冷奴が完成します。
彩りも鮮やかになるので、見た目にも楽しくなるのです。
自然食品を使ったドレッシングの場合は素材の味を活かせるので、お肉やお魚にかけるのも美味しいですし、変わったところではパスタやうどんに和えるのも美味しい発見ができます。

少量でも作れますし、味の調整もできるのでつけダレとしても使えますし、下味を付ける時に使うのも便利ですし、本来のドレッシングとしても使えるので本当に便利です。
自然食品ならではの美味しさと安心感もあるので、成長期のお子様やダイエット中の方にも嬉しいことだらけです。

ソースは今では、いろいろなメーカーから作られています。
手軽に購入することが出来る低価格なものも多く出回っていますが、原材料を見ると、食品添加物が沢山使われてるものも少なくはありません。

より健康的で、安全面についても考えられたソースを使っていきたいですよね。

そんな人たちに、人気のあるソースの一つに「パパヤソース」というものがあるのです。
パパヤソースは、昭和29年に京都の伏見で誕生してから、今でも多くの人に愛されています。

パパヤソースには、野菜の美味しさを丸ごと詰め込みたいといった思いから、独自の製法で作られているのです。

食品添加物も、出来るだけ使わないようにし、自然素材の味を大切にした食品作りを目指しています。

パパヤソースは、有機ソースとして、人気のあるソースなのですが、手ごろな値段で購入することが出来るのも魅力的です。

家庭でも多くの人に愛用されているようなのですが、お店で、パパヤソースを使っているところは少なくはないといわれています。

パパヤソースを使っている人の口コミでは、とんかつソースはすごくマイルドで食べやすい味わいに作られているといった口コミも多く、美味しいソースを選ぶなら「パパヤソース」といわれているくらいに、人気のあるソースだそうです。

野菜やお肉の炒め物などにも、すごくオススメだと言われています。

パパヤソースでは、トマトケチャップもすごく人気があります。
ウスターソースとトマトケチャップの組み合わせはばっちりだといわれています。

ハンバーグのソースや、ナポリタンパスタを作るときの隠し味にもソースは大活躍します。
パパヤソースでは、トマトケチャップも、ウスターソースもこだわりを持って作られており、安全面についても安心して食べることが出来るので、ソースとケチャップを組み合わせると、相乗効果で美味しいソースを作ることが出来るのではないでしょうか。

美味しいソースを使って、いろいろなレシピを考える楽しさを提供してくれるのも、パパヤソースの隠れた魅力なのかもしれません。

いろいろなレシピを考えたくなるくらいに、パパヤソースはすごく美味しいソースを開発しているのです。

ウスターソースといえば洋食に使われるといった印象が大きいと思いますが、チャーハンや餃子のタネの隠し味などにも、すごくぴったりなんですよ。

もちろん、煮物などの和食にも、ソースは活用されるのです。

和洋中それぞれにあう調味料として、ソースは魅力を持っているのです。